Cocktail di gamberi al vapore – Atto di Vito Mollica, ricetta di Vito Mollica

Descrizione

Ingredienti per 6 persone

Per il piatto

• 30 mazzancolle
• 3 baby lattughe
• 30 g di Michter’s Whiskey
• 1 limone
• Maionese
• Ketchup
• Sale, olio e pepe

Per la maionese

• 2 tuorli d’uovo
• 260 ml di olio di semi di girasole
• 10 ml di aceto bianco
• 10 ml di succo di limone

Preparazione della maionese

1. In una bastardella mescolare i tuorli con l’aceto, il succo di limone e il sale.
2. Una volta mescolato il tutto, montare con una frusta aggiungendo l’olio di girasole a filo fino a ottenere la giusta consistenza.

Per il ketchup

• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di cipolla rossa tritata
• 60 g di olio EVO
• 120 ml di aceto di mele
• 50 g di zucchero di canna
• 20 g di salsa Worcester
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione del ketchup

1. In una pentola far soffriggere la cipolla tritata.
2. Aggiungere la passata di pomodoro, l’aceto di mele, lo zucchero di canna, la noce moscata grattugiata, sale e pepe.
3. Far cuocere il tutto per circa 30 minuti e, una volta freddo, aggiungere la salsa Worcester.

Preparazione del piatto

1. Mescolare ketchup e maionese precedentemente ottenuti aggiungendo il whiskey così da ottenere la salsa rosa.
2. Pulire le mazzancolle togliendo la testa e il carapace, quindi sbollentarle in acqua salata con qualche buccia di limone.
3. Lavare e tagliare la baby lattuga in quattro pezzi e condirla con sale, olio e pepe.
4. Impiattare il tutto in un piatto piano mettendo alla base la salsa rosa, la baby lattuga e le mazzancolle (condite con sale, olio e pepe), aggiungendo infine altra salsa rosa su di esse.