Farinata di ceci in padella con salicornia, robiola e totanetti

Descrizione

Ingredienti (per 4 persone)

• 100 g farina di ceci
• 25 g farina di riso
• 250 g acqua
• 4 g olio extravergine d’oliva
• 1 g sale
• 60 g salicornia fresca
• 200 g robiola
• 500 g totanetti piccoli puliti
• Pepe nero di Sarawak, a piacimento

Preparazione

Miscelare le farine, unire l’acqua, l’olio e il sale.

Girare bene fino a ottenere un liquido liscio e senza grumi (potete usare la frusta).

Far riposare in frigorifero per una notte in un contenitore coperto.

La mattina successiva eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie.

Prendere una padella antiaderente, aggiungere poco olio extravergine d’oliva, accendere il fuoco a fiamma media e, quando ben caldo, mettervi con un mestolino il composto di ceci.

Aggiungere subito su metà della farinata la salicornia, i totanetti e, ultima, la robiola.

Ricoprire con la metà vuota della farinata e far cuocere per 2-3 minuti (deve essere dorata).

Girare sul lato opposto e far dorare ancora.

Impiattamento

Servire ben calda, spolverata di pepe macinato al momento e un bel bicchiere ghiacciato di Brut Premiere Louis Roederer.