Un palloncino magico: bavarese alla nocciola – La Dea Partenopea , ricetta di Montella Emanuele

Descrizione

Ingredienti

• 250 g latte intero
• 80 g tuorli
• 80 g zucchero
• 6 g gelatina in fogli
• 200 g pasta di nocciole pura
• 250 g panna fresca semi-montata
• 120 g cioccolato fondente 70%
• 80 g panna fresca (per l’inserto)
• 20 g burro (per l’inserto)

Preparazione

Inserto al cioccolato

Scalda la panna senza farla bollire, versala sul cioccolato tritato e crea una ganache liscia.

Aggiungi il burro, mescola e colala negli stampini piccoli.

Congela completamente.

Crema inglese

Scalda il latte.

In una ciotola mescola tuorli e zucchero.

Versa il latte caldo sui tuorli, rimetti sul fuoco e cuoci fino a 82–84°C mescolando continuamente.

Gelatina e nocciola

Aggiungi la gelatina precedentemente idratata e strizzata.

Unisci la pasta di nocciole e mescola fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiunta panna

Lascia intiepidire la crema inglese alla nocciola (circa 30°C).

Incorpora la panna semi-montata con movimenti dal basso verso l’alto.

Montaggio

Riempi gli stampi per metà con la bavarese, inserisci il cuore di cioccolato congelato e copri con altra bavarese.

Riposo

Congela la bavarese per ottenere una forma perfetta.

Sforma e lascia scongelare in frigo per 4–5 ore prima del servizio.