Baccalà in guazzetto con cipolla caramellata – lo Scoglietto, ricetta di Isabella Lazzerini Denchi

Ingredienti

• 1 kg baccalà dissalato
• 500 g pomodorini gialli e rossi
• 100 g olive taggiasche
• q.b. prezzemolo
• 250 g cipolla bianca
• 100 g cipolla rossa
• 2 cucchiai di vino bianco
• q.b. acqua
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale

Preparazione

Taglio il baccalà in pezzi di media grandezza.

Nel frattempo preparo il guazzetto.

In una padella verso qualche cucchiaio di olio, la cipolla e un bicchiere di acqua, stufo x circa 15 minuti, aggiungo i pomodorini tagliati a meta, il baccalà, aggiusto con poco sale, lascio cuocere per altri quindici minuti, alla fine della cottura aggiungo le olive taggiasche.

Cipolla caramellata

Mettere 100 grammi di cipolla rossa julienne in una casseruola con 50 g di zucchero e cuocere fino a che la cipolla sia ammorbidita, togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino bianco.