Minestra di Pesce, Pasta Mista e Triglia – Nannini, ricetta di Matteo Nannini

Descrizione

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di minestra di pesce
• 320 g di pasta mista
• 2 filetti di triglia
• 2 spicchi d’aglio
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 20 g di prezzemolo fresco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Brodo di pesce q.b. (se necessario)

Preparazione

1. Versare la minestra di pesce in una casseruola e portarla delicatamente a ebollizione.
2. Unire la pasta mista e cuocerla direttamente nella minestra, mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il fondo dovesse restringersi eccessivamente, aggiungere poco brodo di pesce caldo per mantenere la consistenza desiderata.
3. Nel frattempo, preparare un trito fine di aglio, prezzemolo e scorza di limone.
4. Una volta raggiunta la cottura al dente della pasta, togliere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare per un minuto. Completare con un generoso filo di olio extravergine di oliva e incorporare il trito aromatico. Regolare di sale se necessario.
5. Cuocere i filetti di triglia in padella con un filo d’olio oppure scottarli rapidamente sulla brace, mantenendoli morbidi e succosi. Sfilettarli grossolanamente in scaglie.
6. Distribuire la minestra nei piatti fondi e adagiare sulla superficie le scaglie di triglia.

Nota dello chef

La freschezza del limone e del prezzemolo viene aggiunta a fuoco spento per preservarne gli aromi, mentre la triglia dona una nota elegante e marina che valorizza la profondità della minestra di pesce senza sovrastarla.